Couronne aux abricots et chantilly coco

A réaliser avec des fruits au sirop, cette couronne aux abricots est constituée d’une génoise aux amandes, nappée de sirop puis recouverte d’une chantilly coco et décorée de fruits et d’œufs en chocolat.

Couronne de Pâques aux abricots et chantilly coco

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 50 min

Ingrédients

Pour le gâteau couronne

  • 100 g de farine de blé T65
  • 100 g de poudre d’amande blanche
  • 1 pincée de sel
  • 6 g de poudre à lever
  • 3 œufs moyens/gros
  • 100 g de compote de pomme
  • 30 g d’huile(olive, coco...)
  • 60 g de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de vanille

Pour la crème chantilly coco

  • 200 g de crème coco 25% MG minimum
  • 20 g de sucre en poudre (sucre de bouleau, sucre blanc...)
  • 4 g de fixateur pour crème fouettée

Pour lesirop et le montage

  • 1 conserve d’abricots St Mamet (petit format)
  • 1 citron vert

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Placer les instruments (bol et batteur) au frais (réfrigérateur ou congélateur) afin de monter la crème chantilly.
  • Dans un récipient mélanger les ingrédients secs puis réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave, puis ajouter l’huile, la compote et enfin l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.

La couronne

  • Monter les blancs en neige.
  • Ajouter la préparation aux jaunes d’œufs dans le récipient de farine et mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs.
  • Graisser et fariner un moule à baba, déposer la préparation. Tapoter légèrement afin de lisser la surface.
  • Enfourner pour 25-30 minutes.

Le sirop

  • Extraire 4 c. à soupe du jus issu de la conserve d’abricots et ajouter le jus d’un demi citron vert.
  • Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir quelques minutes, puis le retourner sur une grille. Badigeonner le gâteau avec le sirop.

La chantilly coco

  • Monter la crème coco en chantilly avec un batteur, ajouter doucement le sucre et le fixateur. Garnir une poche à douille de cette crème.
  • Décorer le gâteau avec la crème chantilly coco, les abricots préalablement découpés en fines tranches, des zestes de citron vert et des œufs en chocolat blanc.
    recette de Couronne aux abricots et chantilly coco

Notes

© Healthy Clemsy pour St Mamet

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