Velouté au potimarron et foie gras poêlé
Cuisiné à la pomme verte, ce velouté au potimarron et foie gras poêlé marie douceur et fondant. Il se sert avec une touche de crème et du pain de campagne grillé.
Velouté acidulé au potimarron et foie gras poêlé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 petites escalopes de foie gras surgelées ou 6 grandes
- 1 potimarron (env. 800g)
- 2 pommes vertes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Thym
- Fleur de sel
Instructions
- Laver, vider et découper le potimarron en cubes. Éplucher les pommes vertes, les épépiner et les couper en cubes.
- Placer le tout dans un plat allant au four.
- Ajouter l’oignon coupé grossièrement et 4 gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et mélanger.
- Enfournez 45 min à 200°C.
- Une fois bien doré, placer le tout dans un blender avec 200 ml de bouillon de volaille, 10 cl de crème fluide, et une bonne pincée de fleur de sel.
- Mixer finement jusqu’à obtenir un velouté. Rectifier l’assaisonnement.
- Poêler les escalopes de foie gras avec un peu de thym.
- Servir le velouté dans des petits bols avec un filet de crème et d’huile d’olive.
- Placer dans chacun des bols, 2 escalopes de foie gras (ou 1 si elles sont grandes). Saler, poivrer et servir avec un bon pain de campagne.
Notes
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