Truite marinée, la recette d’Amandine Chaignot

Simplissime, cette recette de truite marinée, accompagnée de cassis et de fleur de sel est d’une grande fraîcheur. C’est une recette idéale pour l’été.

Truite marinée, concombre, cassis & Fleur de Sel Le Guérandais

La recette d’Amandine Chaignot, chef du restaurant Pouliche à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de marinade 30 min

Ingrédients

  • 400 g de truite
  • 1 concombre

Pour la marinade

  • baies de genièvre
  • 1 citron vert pour son zeste et son jus
  • 1 filet d’huile d’olive 
  • 100 g de baies de cassis 
  • fleur de Sel Le Guérandais
  • herbes aromatiques
  • fleurs

Instructions

  • Préparer la marinade en mélangeant les baies de genièvre, le zeste et le jus de citron vert et l’huile d’olive.
    Faire mariner le filet de truite dans la base marinade pendant 30 min. 
  • Laver et coupez le concombre en copeaux très fins à l’aide d’une mandoline. 
    Façonner les tranches de concombre en jolies volutes.
  • Trancher finement le filet de truite en tranches épaisses.
  • Déposer les tranches de truite dans une assiette plate, disposer harmonieusement les volutes de concombre ainsi que les baies de cassis.
  • Terminer par l’assaisonnement de Fleur de Sel Le Guérandais et d'herbes aromatiques et de fleurs décoratives.
    recette de Truite marinée

Notes

Pouliche Paris
11 rue d’Enghien à Paris X
© Bernard Radvaner pour Le Guérandais

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