Tiramisu iodé, mayonnaise à la truite fumée
Sans cuisson, ce tiramisu iodé relevé de mayonnaise à la truite fumée et de crème à l’aneth est une savoureuse entrée, originale, pleine de fraîcheur et de saveurs.
Tiramisu iodé, mayonnaise à la truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- 1 pot d’œufs de truite Ovive
- 2 échalotes hachées
- 15 g d’oignons rouges pickles
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 c. à café d’huile d’olive extra vierge
- 30 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à café de vinaigre balsamique blanc
- 2 citrons verts (jus)
- 1,5 botte de cerfeuil
- quelques branches d’aneth, hachées
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 tomate
- 5 tranches de pain de mie
- 6 blancs d’œufs
- 1 c. à café de graines de coriandre
Instructions
- Pour la mayonnaise, dans un grand récipient, mixez d'abord les jaunes d'œufs, la moutarde et 6 tranches de truite fumée.
- Une fois mixé, détendez progressivement avec 10 cl de crème. Pour finir, ajoutez à la mayonnaise, le jus de citron vert et un filet d'eau pour stabiliser l'émulsion. Réservez dans une poche à pâtisserie.
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