Salade fécampoise aux sardines à l’huile d’olive

Joliment surmontée d’une tuile de parmesan et servie avec une sauce au yaourt, cette salade fécampoise aux sardines à l’huile d’olive se compose de pommes de terre, de tomates fraîches et séchées et de concombre pour un résultat frais et savoureux.

Salade fécampoise aux sardines à l’huile d’olive

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 100 g de tomates séchées et marinées à l'huile (poids égoutté)
  • 1 petite échalote
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de persil
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 boîtes de sardines (9 sardines au total)
  • 4 yaourts type skyr (ou yaourts égouttés dans un torchon pour une consistance épaisse)
  • 35 g de parmesan râpé
  • sel
  • trois poivres
  • huile d'olive
  • 12 tomates cerises
  • ½ citron non traité pour utiliser le zeste

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau froide et salée. Cuire pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer les tuiles de parmesan en déposant quatre petits tas sur le papier cuisson. Former des ronds qui ne dépassent pas le diamètre des cercles pour le montage. Tasser avec le dos d'une cuillère. Ajouter un peu de trois poivres dessus. Passer au four pendant environ 3 minutes. Il ne faut pas les faire dorer ou les griller pour ne pas altérer le goût.
  • Préparer les sardines en retirant les arêtes des filets. Presser le jus de citron dessus, filmer et placer le tout au frais. Sortir les tuiles de parmesan et réserver de sorte qu'elles refroidissent jusqu'au dressage.
  • Egoutter les tomates séchées et les couper grossièrement. Réserver. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four. Huiler, saler et poivrer puis enfourner pendant environ 20 minutes à 200°C. Pendant le temps de cuisson, préparer la salade de concombre. Retirer les grains du concombre et on le taille en tout petits cubes. Poursuivre en ciselant l'échalote, la moitié de la ciboulette et le persil. Conserver quelques tiges de ciboulettes et feuilles de persil pour le dressage.
  • Sortir les pommes de terre du four et les écraser à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir à température ambiante. Préparer le cream cheese en fouettant les yaourts avec du sel, du poivre et la moitié de ciboulette ciselée. Filmer et placer au frais.
  • Passer au montage avec un moule rond en commençant par la salade de concombre. On ajoute ensuite les morceaux de tomates séchées puis les sardines. Continuer avec l'écrasé de pommes de terre. Retirer le moule délicatement. Terminer avec le pochage du cream cheese sur le dessus de la pomme de terre ainsi que sur les côtés. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez déposer joliment et délicatement le cream cheese à l'aide d'une cuillère. On ajoute quelques feuilles de persil, quelques zestes de citron et des tomates cerises coupées en quartiers. Juste avant de servir, déposer la tuile de parmesan sur le dessus et les deux tiges de ciboulette.
    recette de Salade fécampoise aux sardines

Notes

© Candice Chavand, 3ème lauréate du Trophée Fish Box 2022 pour Les Conserves de Poisson
Type de plat: Entrée, Salade
Cuisine: Française

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