Socca au poulpe et à l’AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 ml d’eau
- 50 g de Fourme d’Ambert AOP
- 2 c. à soupe de tapenade
- Pickles de légumes au choix
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pois chiches cuits
- 2 tentacules de poulpe
- 1 poignée d’olives noires
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mélanger la farine de pois chiches avec l’huile d’olive, le sel et poivre. Incorporer l’eau progressivement pour ne pas faire de grumeaux.
- La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes. Laisser reposer 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 220 ° et y faire chauffer une plaque en fonte bien huilée.
- A température, verser la préparation comme pour une crêpe sur la plaque préchauffée et laisser dorer (environ 10 minutes).
- Deux minutes avant la sortie du four, parsemer de quelques pois chiches cuits, de rondelles de poulpe et d’olives noires.
- Dès la sortie du four parsemer de morceaux d’AOP Fourme d’Ambert, des points de tapenade, de pickles de légumes et de feuilles de roquette. Assaisonner généreusement de poivre.
- Server chaud, la socca doit être croustillante et moelleuse à la fois !
Notes
Astuce
On peut éventuellement cuire à socca à la poêle, comme un crêpe !
© Ludovic Combe pour l’AOP Fourme d’Ambert