Risotto à la betterave et au Beaufort
Crémeux et très savoureux, ce risotto à la betterave et au Beaufort est irrésistible. Servez-le en petites portions pour en faire une belle entrée de fête, surmontée d’une tuile de Beaufort.
Risotto à la betterave et au Beaufort
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz arborio
- 10 cl de vin blanc
- 0,80 à 1 L de bouillon de légumes
- 100 g de betteraves cuites et épluchées (1 à 2 betteraves)
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 300 g de Beaufort râpé
- ½ citron pressé
- poivre
Instructions
- Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte.
- Ajouter le riz et bien mélanger. Quand le riz devient translucide, mouiller avec le vin blanc. Mélanger et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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