Ravioles de Brocciu et crème de champignons sauvages
Ces ravioles de Brocciu s’accompagnent d’une crème de champignons sauvages pour une entrée délicate à savourer lors d’un dîner entre amis.
Ravioles de Brocciu et crème de champignons sauvages
Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Mettez la farine et une grosse pincée de sel dans un petit saladier. Versez l’eau bouillante en mélangeant. Couvrez, laissez reposer 10 min, puis pétrissez jusqu’à avoir une pâte lisse. Formez un boudin, couvrez et laissez reposer le temps de préparer le reste.
- Faites sauter les champignons dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons se soit évaporée. Ajouter alors la crème et le persil haché et portez à ébullition 2 min. Réduisez les cèpes séchés en poudre dans un mixeur puis mélangez avec le brocciu, les jaunes d’œuf, l’huile de truffe. Poivrez généreusement.
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