Ravioles de Brocciu et crème de champignons sauvages

Ces ravioles de Brocciu s’accompagnent d’une crème de champignons sauvages pour une entrée délicate à savourer lors d’un dîner entre amis.

Ravioles de Brocciu et crème de champignons sauvages

Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 150 g de farine T45
  • 110 ml d’eau bouillante
  • 150 g de Brocciu
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de cèpes séchés
  • 1 c. à soupe d’huile de truffe
  • 300 g d'un mélange de champignons sauvages (cèpes, morilles, girolles…)
  • 50 g de beurre
  • 150 g de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Mettez la farine et une grosse pincée de sel dans un petit saladier. Versez l’eau bouillante en mélangeant. Couvrez, laissez reposer 10 min, puis pétrissez jusqu’à avoir une pâte lisse. Formez un boudin, couvrez et laissez reposer le temps de préparer le reste.
  • Faites sauter les champignons dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons se soit évaporée. Ajouter alors la crème et le persil haché et portez à ébullition 2 min. Réduisez les cèpes séchés en poudre dans un mixeur puis mélangez avec le brocciu, les jaunes d’œuf, l’huile de truffe. Poivrez généreusement.

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