Mettez un de soleil dans vos menus de fêtes avec ces verrines de daurade dans lesquelles les tomates, l’ail et les anchois apportent leur touche provençale.

Verrines de daurade à la provençale
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 60 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 360 g de filet de daurade sans peau
- Le jus d’un 1/2 citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic
La sauce à la provençale
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 filets d’anchois
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc
- Poivre du moulin
Pour la sauce à la provençale
- Retirez le pédoncule, pelez, taillez-en deux et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.
- Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez, dégermez et pilez les gousses d’ail.
- Émincez les filets d’anchois.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les dés de tomates et l’oignon haché, puis l’ail pilé. Faites cuire 5 minutes.
- Versez le vin blanc et les anchois émincés et faires cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
- Laissez refroidir.
Dressage des verrines
- Coupez la daurade en petits dés. Disposez-les dans un saladier, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Filmez, disposez au frais 30 min.
- Déposez la sauce à la provençale dans des verrines. Disposez les dés de daurade et dressez avec quelques feuilles de basilic.
- Dégustez !
© Cipa