Verrines de daurade à la provençale

Mettez un de soleil dans vos menus de fêtes avec ces verrines de daurade dans lesquelles les tomates, l’ail et les anchois apportent leur touche provençale.

Verrines de daurade à la provençale

Verrines de daurade à la provençale

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 60 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 360 g de filet de daurade sans peau
  • Le jus d’un 1/2 citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic

La sauce à la provençale

  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 filets d’anchois
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc
  • Poivre du moulin

 

 

 

 

Pour la sauce à la provençale

  1. Retirez le pédoncule, pelez, taillez-en deux et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.
  2. Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez, dégermez et pilez les gousses d’ail.
  3. Émincez les filets d’anchois.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les dés de tomates et l’oignon haché, puis l’ail pilé. Faites cuire 5 minutes.
  5. Versez le vin blanc et les anchois émincés et faires cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
  6. Laissez refroidir.

Dressage des verrines

  1. Coupez la daurade en petits dés. Disposez-les dans un saladier, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Filmez, disposez au frais 30 min.
  2. Déposez la sauce à la provençale dans des verrines. Disposez les dés de daurade et dressez avec quelques feuilles de basilic.
  3. Dégustez !

© Cipa

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