Saumon gravelax au miel d’acacia
Saumon gravelax au miel d’acacia
Ingrédients
Ingrédients
- Un filet de saumon de 700 g
- Les zestes d’une orange non traitée
- 10 g de baies roses
- 15 g de baies de genièvre
- 50 g de Mielbio miel d’acacia Rigoni Di Asiago
- 110 g de gros sel
- 90 g de sucre cassonade
Instructions
- À l’aide d’une pince, enlevez les arêtes du filet de saumon puis couvrez le filet de Mielbio miel d’acacia.
- Mixez les baies grossièrement, mélangez-les avec le sel, le sucre et les zestes d’orange. Déposez environ 70 g de ce mélange au fond d’un plat à la dimension la mieux adaptée à celle du poisson puis déposez le filet côté peau sur le fond du plat.
- Terminez en le couvrant du reste de mélange et en massant légèrement la chair.
- Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
- Ce laps de temps écoulé, videz le jus rendu par le poisson, tournez le filet puis replacez au réfrigérateur pour 12 heures. Recommencez l’opération une fois.
- Sortez le filet du réfrigérateur, essuyez-le soigneusement puis placez le au congélateur pour 6 heures afin d’éliminer les éventuels parasites.
- Sortez le filet de saumon et découpez-le en fines tranches lorsqu’il est presque décongelé.
- Vous pouvez le servir avec un pain de campagne toasté et un filet de Mielbio miel d’acacia Rigoni di Asiago.