Poireau frit au beurre, sabayon safran et purée de citron
Récemment récompensé d’une Etoile Verte, dans le dernier palmarès Michelin, pour son engagement durable, le chef étoilé Louis Rameau nous partage une superbe recette de saison, le poireau frit au beurre accompagné d’un sabayon de safran, de purée de citron et une crème de vert de poireau. C’est une recette raffinée, sans déchet, à accompagner idéalement de la Grande Cuvée rosé 2019 du Château de Berne.
Poireau frit au beurre, sabayon safran et sa purée de citron
La recette de Louis Rameau, chef étoilée du Jardin de BerneNiveau de difficulté : moyen
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Notes
Conseil de dégustation
Le chef Louis Rameau conseille de savourer cette recette avec La Grande Cuvée rosé 2019 du Château de Berne.
Reflétant le terroir minéral de Provence, ce rosé incarne à la perfection le style Berne : original et exceptionnel. Subtil mélange de Grenache noir, Carignan, Syrah et Cinsault, ce vin élaboré par Alexis Cornu, œnologue et Maître de Chai, a tout d’un grand vin de garde et puise sa typicité dans un court élevage en fût de chêne qui affine sa complexité aromatique.
D’une belle robe rose pêche claire, voire légèrement saumonée, La Grande Cuvée rosé 2019 offre un nez très expressif. S’entremêlent notes d’agrumes, de fruits à noyau, de fruits exotiques avec de légères notes fondues de fine torréfaction pour une intensité aromatique remarquable. En bouche, l’attaque est franche avec beaucoup de rondeur. Ce rosé est charnu et élégamment structuré et laisse une belle complexité avec des arômes de pêches de vigne en fin de dégustation. La finale est ronde, florale et très longue.
La Grande Cuvée rosé 2019 du Château de Berne est disponible chez les meilleurs cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne du Château de Berne au prix de 22 € la bouteille.
© Château de Berne
Reflétant le terroir minéral de Provence, ce rosé incarne à la perfection le style Berne : original et exceptionnel. Subtil mélange de Grenache noir, Carignan, Syrah et Cinsault, ce vin élaboré par Alexis Cornu, œnologue et Maître de Chai, a tout d’un grand vin de garde et puise sa typicité dans un court élevage en fût de chêne qui affine sa complexité aromatique.
D’une belle robe rose pêche claire, voire légèrement saumonée, La Grande Cuvée rosé 2019 offre un nez très expressif. S’entremêlent notes d’agrumes, de fruits à noyau, de fruits exotiques avec de légères notes fondues de fine torréfaction pour une intensité aromatique remarquable. En bouche, l’attaque est franche avec beaucoup de rondeur. Ce rosé est charnu et élégamment structuré et laisse une belle complexité avec des arômes de pêches de vigne en fin de dégustation. La finale est ronde, florale et très longue.
La Grande Cuvée rosé 2019 du Château de Berne est disponible chez les meilleurs cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne du Château de Berne au prix de 22 € la bouteille.
© Château de Berne