Pinsa au Parmigiano Reggiano, trévise et champignons
A réaliser avec une farine spéciale pinsa romana pour une pâte légère, cette pinsa au Parmigiano Reggiano se sert avec de la trévise grillée, des girolles sautées et des morceaux de fromage de chèvre.
Pinsa au Parmigiano Reggiano, trévise et champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de farine pour Pinsa Romana
- 370 ml d’eau froide
- 80 g de Parmigiano Reggiano 40 mois
- 60 g de fromage de chèvre
- 50 g de girolles
- 2 trévises
- 10 g d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de sel
- 4 g de levure de bière (levure de boulanger fraîche)
- thym
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure émiettée à la main et ajoutez lentement 340 ml d'eau très froide en mélangeant à la main ou au batteur planétaire. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, ouvrez-la avec les mains et ajoutez l'huile, le reste de l'eau et le sel. Mélangez à nouveau en amalgamant tous les ingrédients puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pliez la pâte en la tirant d'un côté puis en la ramenant vers le milieu, après avoir bien tiré et replié tous les côtés, travaillez la pâte pour lui donner une forme arrondie et fermez bien les côtés.
- Beurrez généreusement un grand bol propre, placez la pâte dedans, fermez avec un film transparent et laissez lever à température ambiante (idéalement dans un four fermé avec la lumière allumée) pendant environ 2 heures. Ensuite placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
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