Pâté en croûte de cuisses de lapin
Découvrez comment réaliser ce pâté en croûte de cuisses de lapin, une entrée réconfortante aux saveurs plutôt rondes rehaussées par les notes vinaigrées et acidulées d’un chutney d’oignons.
Pâté en croûte de cuisses de lapin, oignons de Roscoff, cidre
La recette de Jérôme Laurent, chef du restaurant Empreinte à ParisNiveau de difficulté : moyen
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Notes
Le mot du chef
Ici, on vient chercher le gras pour avoir un pâté moelleux et tendre, il va servir de liant dans la farce. Le râble est trop maigre pour cette recette.
Bon à savoir
Une fois le pâté cuit, on peut le garder jusqu’à 7 à 8 jours.
© Carole Cheung pour Clipp – Interprofession du Lapin