Onigiris aux rillettes de blanquette de veau
Découvrez comment réaliser des onigiris aux rillettes de blanquette de veau de la veille. C’est une délicieuse idée de Baptiste Trudel pour accommoder les restes !
Onigiris aux rillettes de blanquette de veau
La recette de Baptiste Trudel, chef de Flat Bread à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- des restes de blanquette de veau
- 200 g de riz à sushi
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 c. à soupe de moutarde
- 20 ml de vinaigre de riz
- 100 ml d’huile de pépin de raisin
- 2 feuilles de nori
- 20 g de gingembre frais râpé
- Sel
- Poivre
- Eau
Pour la sauce
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 20 ml de sauce soja sucrée
- 20 ml de sauce soja salée
- 20 g de gingembre râpé
Instructions
Riz
- Rincez et laissez tremper le riz dans l’eau froide 1h au réfrigérateur avant cuisson au rice cooker pendant 20 min.
- Chauffez le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution du sucre, puis versez sur le riz cuit et mélangez délicatement.Alternative : mettre le vinaigre, l’eau, le sucre, lesel et le riz à sushi dans une casserole et bien la fermer avec de l'aluminium. Cuire 5 min à feu doux et 15 min hors du feu (ne jamais ouvrir).
Mayonnaise
- Dans un bol, mélangez deux jaunes d’œufs, une pincée de sel, une pincée de poivre, la moutarde et le vinaigre de riz.
- Commencez à fouetter tout en ajoutant l’huile de pépin de raisin en filet. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
- Conservez la mayonnaise au frais.
Onigiris
- Prenez la blanquette de veau de la veille. Séparez le veau de la sauce et des légumes. Mélangez le veau effiloché avec la mayonnaise pour créer une sorte de rillette.
- Pour façonner les onigiris, trempez vos mains dans un bol d'eau froide. Prenez une portion de riz d'environ 50 g et aplatissez-la au centre de votre paume. Faites un creux au centre du riz, puis ajoutez une cuillère de rillette de blanquette de veau.
- Fermez ensuite l'onigiri en repliant le riz autour de la farce.
- Coupez des triangles de feuilles de nori et enroulez-les autour des onigiris.
- Mélangez le jus d’une orange, le jus d’un citron jaune, la sauce soja sucré et salé, ainsi que le gingembre râpé. Mettre les onigiris dans une assiette et servir.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev