Gourmands à souhait, ces légumes rôtis s’accompagnent d’orge perlé et yaourt bien crémeux pour une assiette complète saine et légère parfumée au curry et aux herbes fraîches. Découvrez comment réaliser très facilement cette recette tirée du livre de Cyrielle Boutaud, Beau&Bon (Ed. Culinaires).

Légumes rôtis

Orge perlé, yaourt crémeux

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h 05

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 140 g d’orge perlé (épicerie bio)
• Huile d’olive
• 1 betterave crue
• 2 navets boules d’or
• 1 carotte nouvelle
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de curry
• 150 g de yaourt grec
• ½ botte de coriandre fraîchement ciselée
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites revenir l’orge dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Mouillez d’eau à hauteur, salez et faites cuire environ 45 min, en remuant de temps en temps.
2. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en cubes. Mélangez-les avec le curry et 3 c. à s. d’huile d’olive. Salez. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfournez 20 min en mélangeant à mi-cuisson.
3. Mélangez le yaourt grec avec l’huile d’olive et la coriandre ciselée.
4. Répartissez les légumes dans chaque assiette, ajoutez l’orge et versez la sauce au yaourt par-dessus.

Beau&Bon

60 recettes saines pour mettre de la couleur dans votre quotidien

Auteur : Cyrielle Boutaud

Photographies : Edouard Sicot

Paru aux Editions Culinaires le 25 avril 2019

Disponible en librairie au prix de 19€

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