A emporter en pique-nique ou à servir à l’apéritif, ces rillettes de lapin à la sauge mêlées au parfum du citron confit sont extrêmement savoureuses. Découvrez comment les réaliser très facilement.

Rillettes de lapin à la sauge

Recette pour un gros pot de rillettes (environ 8 personnes)

Ingrédients

• 2 cuisses de lapin et 4 râbles
• 2 oignons rouges
• 3 brins de sauge
• 1 citron confit
• 125g de ricotta
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre d’eau
• Sel, poivre
• Huile d’olive

1. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte allant au four avec un peu d’huile d’olive.
2. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez les oignons émincés, le citron confit coupé en dés, la sauge et un filet d’huile d’olive. Faire revenir 5 min, puis versez le vin et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. Si besoin, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson.
3. Laisser tiédir puis dépiauter entièrement les morceaux de lapin en émiettant la chair avec les doigts. La placer dans un robot avec le jus de la cocotte, la ricotta, du sel, du poivre et quelques brins de sauge. Réserver dans un bocal au frais.
4. Servir avec du pain frais.

©Meg and Cook pour pour l’Interprofession du lapin