Oeuf cocotte aux cèpes et mouillettes au foie gras

Cette merveilleuse entrée est très facile à réaliser. Découvrez comment régaler vos invités avec cette recette d’oeuf cocotte aux cèpes, servi avec des mouillettes au foie gras.

Oeuf cocotte aux cèpes et mouillettes royales au foie gras d’oie au Monbazillac

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

  • 180 g de Foie Gras d’Oie Entier du Périgord au Monbazillac Godard
  • 300 g de cèpes frais
  • Graisse de canard
  • 4 œufs
  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • 20 cl de crème liquide
  • mélange 5 baies du moulin
  • persil
  • sel
  • fleur de sel
  • quelques feuilles de sauge

Matériel

  • 4 mini-cocottes passant au four et un plat à four pouvant les contenir

Instructions

  • Sortez le foie gras (très froid) du bocal, coupez 4 belles tranches (3 mm d’épaisseur) sur la hauteur et réservez-les au réfrigérateur. Coupez le reste en morceaux.
  • Mettez le four à préchauffer à 180° C chaleur tournante et mettez de l’eau à bouillir.
  • Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, cuisez-les dans de la graisse de canard, 8 min à feu vif en remuant.
  • Baissez le feu, ajoutez le foie gras en morceaux, la crème, poursuivez la cuisson 2 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez avec quelques tours de moulin 5 baies et ajoutez 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
  • Répartissez la préparation dans 4 mini-cocottes, cassez un œuf au centre, placez-les dans un plat à four puis versez l’eau bouillante autour. Enfournez pendant 12 à 15 min à mi-hauteur (surveiller à partir de 10 min ; le jaune doit rester coulant).
  • Toastez les tranches de pain. Laissez-les refroidir avant de les tailler en mouillettes. Coupez le foie gras à la largeur des mouillettes et déposez-le dessus.
  • Au moment de servir, parsemez l’œuf et les mouillettes au foie gras de fleur de sel et de tours de moulin 5 baies.
    recette d'Oeuf cocotte aux cèpes

Notes

© La cerise sur le maillot pour la Maison Godard

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