décembre 17, 2023

Chapon poché sauce Albufera et conchiglioni aux champignons

Name: Chapon poché sauce Albufera et conchiglioni aux champignons
Prep time: 120 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 1 chapon de pintade; 3 gousses d’ail; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 10 g de gros sel; 2 g de poivre noir; 1 L de lait; 5 cl de Cognac; 5 cl de Madère; 50 cl de fond blanc de volaille; 25 cl de crème épaisse (entière); 50 g de beurre; 80 g de foie gras entier; 18 conchiglioni; 2 bocaux de girolles (Casino Délices); 1 échalote (ciselée); 1 noix de beurre; un peu de sauce Albufera (pour garnir les pâtes); 200 g de pousses d’épinard; Beurre; 1 gousse d'ail; quelques pousses d’épinard; quelques girolles

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Voici un très beau plat de chef qui va épater vos convives. Ce chapon poché, très moelleux, est nappé de sauce Albufera, une sauce au foie gras et servi avec de grosses pâtes farcies de girolles.

Chapon poché sauce Albufera et conchiglioni aux champignons

La recette de Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine et parrain de la marque Casino Délices

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 2 30

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