Gravlax de saumon Salma et pickles de radis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le gravlax
- 1 longe de saumon Salma
- 500 g de sucre
- 400 g de gros sel
- 1 c. à soupe de poivre noir en grains
- 1 orange bio zestée
- 3 branches d’aneth
Pour les pickles de radis
- 1 botte de radis multicolores
- 8 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe de sucre roux
- 4 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
Pour le service
- quelques graines de coriandre
- quelques pluches d’aneth
- 1 d’orange bio zestée
Instructions
- Mélanger le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajouter l’aneth effeuillé, les grains de poivre et les zestes d’orange finement coupés. Déposer la moitié de la préparation dans une boîte hermétique. Y déposer la longe de saumon Salma et recouvrir avec l’autre moitié de la préparation. Fermer la boîte et placer au frais pour 12 heures.
- Mélanger dans un bol le vinaigre de cidre avec le sucre, l’eau et les graines de coriandre.
- Émincer finement les radis sans mélanger les couleurs. Les disposer dans 3 petits récipients hermétiques (un par couleur) et recouvrir avec la préparation au vinaigre. Placer au frais pendant 12 heures.
- Le lendemain, sortir le saumon Salma de la boîte. Le rincer sous l’eau fraîche pour enlever le sel et le sucre, éponger la chair. Détailler de fines tranches.
- Égoutter les pickles de radis et les disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Détailler le zeste d’orange en fines lamelles.
- Disposer les pickles sur un plat ou une assiette, ajouter des lamelles de longe de saumon Salma.
- Parsemer les graines de coriandre et les lamelles de zeste d’orange. Finir par quelques pluches d’aneth. Servir.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Salma