Inimitable, cette recette de burger qui porte le nom célèbre journaliste John T. Edge, est ici légèrement relevée par de la sauce Tabasco et vient tout droit de Memphis.

L’inimitable burger John T. Edge II au Tabascao Rouge

Une recette des chefs de Hog & Hominy – Memphis

Recette pour 4 burgers

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

Pour l’assaisonnement John T.

• 4 cuillères à soupe de sel ou de sel de mer fin
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre d’ail

1. Verser tous les ingrédients dans un petit saladier et bien mélanger, avant de réserver.

Pour le burger

• 1 kg de bœuf haché, divisé en 4 boulettes
• 1 oignon de taille moyenne, coupé en tranches aussi fines que possible
• 12 tranches de fromage à burger
• 4 pains à burger aux graines de sésame, coupés en deux
• 1⁄2 laitue iceberg, coupée en lanières
• 240 ml de jus de cornichon à l’aneth
• 1 cuillère à café de sauce TABASCO® Rouge
• 50 ml de moutarde jaune

1. Déposer les boulettes de bœuf sur une grille ou une poêle-gril chaude et les écraser délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir des steaks hachés épais. Assaisonner avec un quart de la préparation John T., puis laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
2. Assaisonner les oignons avec un quart de la préparation John T. Les déposer sur la viande et, pour qu’ils pénètrent à l’intérieur, écraser à nouveau le tout, puis retourner les steaks hachés.
3. Écraser encore une fois la viande pour obtenir des steaks hachés fins au-dessus des oignons. Ajouter un quart d’assaisonnement John T. et déposer 3 tranches de fromage sur chaque steak haché. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes. Le fromage doit fondre dans la poêle-gril et devenir croustillant.
4. Retirer les steaks hachés du feu et réserver.
5. Pendant ce temps, dans une poêle-gril, toaster chaque moitié des pains à burger, côté mie vers le bas, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dorent.
6. Dans un petit saladier, verser la laitue, le jus de cornichon, la sauce TABASCO® Rouge et le reste d’assaisonnement John T., puis bien mélanger.

Suggestion de présentation

1. Une fois les pains à burger toastés, étaler de la moutarde jaune sur chaque moitié, puis déposer les steaks hachés dessus et la laitue sur les steaks.