Timbales d’aubergines farcies, la recette fondante

Le goût prononcé de l’aubergine et sa légère amertume se fondent à la douceur du haricot Tarbais. Découvrez comment vous régaler de ces timbales d’aubergines farcies au fromage de chèvre et aux haricots Tarbais.

recette de Timbales d’aubergines farcies

Timbales d’aubergines farcies aux Haricots Tarbais

Une recette d’Anne Demay pour le Haricot Tarbais

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h + 15 minutes

Attente : 12 h

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 très belle aubergine
  • 200g de Haricots Tarbais secs
  • 1 belle tomate cœur de bœuf
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • 1 branche de thym
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de basilic ciselé

 

 

 

 

 

  1. Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l’eau. Les rincer et les égoutter.
  2. Eplucher et couper finement l’oignon, l’ail et la tomate. Dans une cocotte, faire fondre dans une cuillérée d’huile les oignons, ajouter l’ail et les tomates, laisser confire 5 minutes. Verser les Haricots Tarbais, mouiller d’eau à hauteur et ajouter le thym. Cuire à couvert 1h. Laisser tout le jus s’évaporer et les Haricots Tarbais confire un peu. Saler en fin de cuisson.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Laver et couper les deux extrémités de l’aubergine. La couper dans le sens de la hauteur en fines tranches. Les placer sur une plaque allant au four et les badigeonner au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. Saler. Cuire 15 mn à 180°C.
  5. Ecraser le fromage de chèvre et le ménager avec les herbes. Poivrer.
  6. Dans 4 petits moules, ramequins ou cercles de pâtisserie, tapisser le fond et les bords d’aubergine. Verser un peu de Haricots Tarbais au fond puis une grosse cuillérée de chèvre au centre de la timbale sans toucher les bords. Répartir le reste des Haricots Tarbais pour remplir l’espace entre le chèvre et les bords et recouvrir le chèvre. Fermer d’un morceau de tranche d’aubergine.
  7. Laisser prendre au froid. Démouler et servir frais.

Astuce

Pour aider au démoulage surtout dans un moule ou ramequin, tapisser celui-ci de papier film.

© Anne Demay du blog Panier de saison

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