Mix de gnocchi et pommes de terre grenailles, sauce gorgonzola, shiitake de Pons et asperges vertes
La recette de Marion Gayot, traiteur et chef à domicileNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre moyennes
- 200 g de pommes de terre grenailles
- 125 g de farine
- 50 g de Parmesan
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
- 200 g de Gorgonzola
- 30 cl de crème liquide
- 1 poignée de shiitake de Pons
- 3 asperges vertes
- 1 poignée de noisettes torréfiées
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre moyenne et les grenailles en démarrant la cuisson à froid.
- Une fois les pommes de terre cuites, réserver les grenailles et pour récupérer la pulpe (chaire) sans la peau des pommes de terre moyennes : enlever la peau et les écraser à la fourchette dans un bol ou les passer au tamis pour récupérer la chaire.
- Mélanger la chaire de pommes de terre avec le parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Séparer la pâte et former des boudins réguliers, couper des carrés réguliers pour former les gnocchi. Les réserver sur une plaque recouverte de papier cuisson quelques minutes.
- Préparer la sauce au gorgonzola : verser la crème dans une casserole et porter à petite ébullition. Une fois à ébullition, éteindre le feu et rajouter le gorgonzola afin qu’il fonde doucement.
- Faire revenir avec de l’huile d’olive à la poêle, les shiitakes et les asperges vertes en morceau et les pommes de terre grenailles.
- Faire épaissir la sauce au gorgonzola en rallumant le feu sous la casserole
- Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et les poêler avec les shiitake et les asperges, les grenailles, sel, poivre.
- Servir dans une assiette creuse en rajoutant la crème de gorgonzola et les noisettes.
Notes
© outdoo-unire pour La Pomme de terre de l’Ile de Ré AOP