Terrine au tofu fumé, la recette végétale en bocal

Cette recette 100% végétale se réalise à partir de lentilles. Facile à préparer, cette terrine au tofu fumé se met en bocal pour des apéros impromptus en toute légèreté.

Terrine au tofu fumé, champignons de Paris et noix

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de traitement thermique 3 h

Ingrédients

  • 100 g de lentilles vertes
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de tofu fumé
  • 100 g de champignons de Paris
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de crème crue
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 c. à café de calvados
  • 150 g de cerneaux de noix

Instructions

  • Plonger les lentilles vertes dans une casserole d’eau froide avec le bouquet garni. Les faire cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les graines commencent à se déliter. Retirer le bouquet garni puis égoutter les lentilles. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
  • Découper le bloc de tofu fumé en petits morceaux.
  • Eplucher et émincer l’échalote. Verser l’huile dans une poêle. Faire suer l’échalote sur feu doux.
  • Retirer le pied terreux des champignons, les brosser si nécessaire puis les couper en quatre. Ajouter les champignons dans la poêle. Les faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Réserver.
  • Verser les lentilles dans le bol d’un mixeur. Lorsque les lentilles sont presque réduites en purée, ajouter les champignons, la crème crue, la gousse d’ail, le sel et le calvados. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte dans laquelle il reste un petit peu de morceaux. Ajouter les cerneaux de noix. Mixer légèrement.
  • Répartir la préparation dans deux bocaux en tassant légèrement jusqu’à 2 cm du bord. Les fermer puis procéder immédiatement au traitement thermique 3 heures à 100 °C.
    recette de Terrine au tofu fumé

Notes

Conseil
Servir la terrine végétale avec une tranche généreuse de pain au levain et des pickles de radis ou de carotte pour apporter une petite touche d’acidité.
© Recette proposée par Jill Cousin pour Le Parfait.

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