Mini burgers noirs au thon en sauce escabèche
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les petits buns
- 150 g de lait
- 2 doses d’encre de seiche
- 2 c. à café de levure de boulangerie en grains
- 250 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf + le blanc
- 50 g de beurre ramolli
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Pour la garniture
- 2 oignons rouges
- 2 poignées de mâche
- 16 tranches de concombre
- 2 boîtes de Thon en Sauce Escabèche Saupiquet
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de basilic ciselé
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait et pétrir jusqu’à complète absorption. Ajouter le jaune d’œuf et le beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 16 morceaux. Former des boules et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de blanc d’œuf dilué avec un peu d’eau, parsemer de graines de sésame et aplatir légèrement.
- Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante. Préchauffer le four à 190° C. Enfourner pour 10 minutes.
- Préparer la sauce an mélangeant la moutarde avec la crème fraiche, le basilic, du sel et du poivre.
- Dans une poêle huilée, faire griller les oignons rouges émincés.
- Faire le montage des mini-burgers. Couper les pains en deux. Déposer sur les fonds une cuillère de sauce, ajouter une ou deux feuilles de mâche, répartir les oignons rouges grillés, une rondelle de concombre, une cuillère de Thon en Sauce Escabèche. Terminer par une cuillère de sauce et remettre les chapeaux en les maintenant avec un pic.
