Makis de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et concombre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 10 cl de muscadet
- 150 g de riz à sushi
- 10 cl de vinaigre de riz
- 20 g de sucre
- 1 concombre
- ½ botte de ciboulette
- 1 feuille de nori (algue déshydratée)
- 50 g de gingembre au vinaigre
- 20 g de wasabi en poudre
- 10 cl de sauce soja
- 5 g de sel
Instructions
- Laver le riz à l’eau froide puis le mettre dans un cuiseur à riz. Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sucre et le sel. Après cuisson du riz, le déposer dans un récipient, ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement à la cuillère, pour ventiler le riz. Couvrir avec un torchon humide et réserver. Le riz doit être tempéré pour faire les makis.
- Nettoyer les moules et les mettre dans un faitout avec le vin blanc. Faire cuire à couvert, à feu vif, jusqu’à ouverture des moules. Décoquiller et réserver.
- Éplucher le concombre sur la longueur en bandes de 3 mm d’épaisseur puis en bâtonnets de 3 mm par 3 mm. Délayer la poudre de wasabi avec de l’eau froide, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Poser à plat une feuille de nori, y déposer du riz sur la surface (sur la longueur de la feuille, laisser une partie de 2 cm sans riz). Mettre un peu de wasabi, de concombre taillé et déposer deux rangées de moules sur la longueur, ajouter la ciboulette ciselée et rouler la feuille. Répéter l’opération.
- Couper le maki en six ou huit morceaux. Mettre une noix de wasabi sur l’ardoise et servir avec la sauce soja à part et un ravier de gingembre au vinaigre.
Notes
© Hector Barotoqui pour l’AOP moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel