Makis de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et concombre

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Laver le riz à l’eau froide puis le mettre dans un cuiseur à riz. Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sucre et le sel. Après cuisson du riz, le déposer dans un récipient, ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement à la cuillère, pour ventiler le riz. Couvrir avec un torchon humide et réserver. Le riz doit être tempéré pour faire les makis.
Nettoyer les moules et les mettre dans un faitout avec le vin blanc. Faire cuire à couvert, à feu vif, jusqu’à ouverture des moules. Décoquiller et réserver.
Éplucher le concombre sur la longueur en bandes de 3 mm d’épaisseur puis en bâtonnets de 3 mm par 3 mm. Délayer la poudre de wasabi avec de l’eau froide, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Poser à plat une feuille de nori, y déposer du riz sur la surface (sur la longueur de la feuille, laisser une partie de 2 cm sans riz). Mettre un peu de wasabi, de concombre taillé et déposer deux rangées de moules sur la longueur, ajouter la ciboulette ciselée et rouler la feuille. Répéter l’opération.
Couper le maki en six ou huit morceaux. Mettre une noix de wasabi sur l’ardoise et servir avec la sauce soja à part et un ravier de gingembre au vinaigre.