L’Oeuf mayonnaise de Loïc Lobet
Le chef du restaurant Le Bon Georges, qui a décroché la 3ème place au concours 2019 de l’ASOM - l'Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise, nous dévoile sa recette. Découvrez les secrets de l’incontournable oeuf mayonnaise de Loïc Lobet.
L’Oeuf mayonnaise de Loïc Lobet
La recette du restaurant Le Bon Georges à Paris (IXème)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 14 œufs
- 800 g d’huile de tournesol
- 1 botte de radis
- 80 g de magret fumé
- 2 échalotes nouvelles
- quelques pousses de moutarde
- 100 g de tomates cerises
- 1 botte de ciboulette
- 20 g de vinaigre balsamique
- 60 g d’huile d’olive
- 100 g de moutarde
- 1 citron bio
Instructions
- Infuser pendant une semaine les zestes de citron dans 200 g d’huile de tournesol.
- Cuire 12 œufs dans l’eau bouillante pendant 8 min 30 puis les refroidir dans l’eau glacée. Une fois froids les écaler.
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