Huîtres Ostra Regal au bouillon dashi et lard de Colonnata
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 huîtres Ostra Regal
- 25 cl d’eau
- 5 g de kombu royal
- 2 g de katsuoboshi (bonite séchée)
- 4 shitakés émincés
- 100 g de lard de Colonnata
Instructions
- Pour le bouillon dashi, chauffer l'eau à 65°C et la maintenir pendant 3/4h à cette température sans la faire bouillir avec le kombu.
- Au bout d'une heure, ajouter le katsuoboshi et les shitakés, et laisser infuser 15 minutes avant de passer le bouillon au chinois.
- Ouvrir les huîtres Ostra Regal, les déposer sur un plateau avec un papier absorbant puis les répartir dans 4 bols ou assiettes creuses.
- Détailler le lard en fines tranches, ajouter aux huîtres. Décorer de fleurs de bourrache ou jeunes pousses de votre choix.
- Au moment de servir, verser le bouillon dashi chaud sur les huîtres Ostra Regal et le lard.
Notes
© Julien Mota pour Ostra Regal