Du bon pain, du beurre et des truffes bien fraîches et bien choisies… Pour les fêtes, la Maison Rostang partage sa recette signature, le mythique sandwich tiède à la truffe fraîche et au beurre salé. Découvrez comment réaliser cette recette ou comment la recevoir chez vous, déjà toute faite et n’avoir plus qu’à la réchauffer pour vous régaler.

Le sandwich tiède à la truffe fraîche

Pour 6 personnes

• 180 g de truffes tuber melanosporum
• 200 g de beurre salé
• 10 tranches de pain de campagne au levain tranché
• 200 g de fine roquette
• 2 dl de vinaigre de Xérès
• 2 dl de Porto
• 6 dl d’huile d’olive
• 1 jaune d’oeuf
• Vinaigrette de truffe
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1. Couper les truffes en tranches épaisses de 2 à 3 mm.
2. Tartiner généreusement de beurre salé les tranches de pain ; étaler les truffes.
3. Refermer le sandwich ; le garder filmé au frigo au moins deux jours.
4. Passer à la salamandre les deux côtés du sandwich.
5. Servir chaud avec une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.

Cet incroyable sandwich d’une belle simplicité est un apéritif idéal à servir pendant les fêtes. Si vous ne souhaitez pas le réaliser vous-même, Michel Rostang et Nicolas Baumann proposent également ce mythique sandwich en vente à emporter à la Maison Rostang – 20 rue Rennequin – Paris XVII.

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