Gratin dauphinois forestier à la truffe
Pour une version très raffinée d’un des grands classiques du patrimoine culinaire français, voici une recette de gratin dauphinois forestier parfumé à la truffe.
Gratin dauphinois forestier à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Agria)
- 40 cl de crème entière
- 20 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- Poivre
Pour la garniture forestière
- 500 g de mélange forestier séché Plantin
- 30 g de beurre
Pour la finition
- 1 petite truffe noire fraîche
- 1 c. à soupe de jus de truffe
Instructions
- Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les finement en rondelles régulières. Cette découpe est essentielle pour obtenir des couches régulières et assurer une cuisson lente homogène.
- Rincez légèrement pour retirer l’excès d’amidon,puis séchez-les soigneusement afin de garantir une texture fondante et nonaqueuse lors de la cuisson.
- Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse d’ail écrasée. Laissez infuser à feu doux pour développer une infusion des arômes subtile. Assaisonnez avec sel et poivre. Cette étape permet d’obtenir une crème nappante qui viendra enrober chaque tranche de pomme de terre.
- Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir au beurre jusqu’à légère coloration. Ils doivent être bien dorés pour libérer leurs notes boisées et renforcer le parfum forestier du gratin. Égouttez-les si nécessaire pour éviter tout excès d’humidité dans la préparation.
- Frottez un plat à gratin avec l’ail, puis disposez une première couche de pommes de terre. Ajoutez les champignons, puis continuez en alternant les couches. Versez progressivement la crème infusée afin de bien imbiber l’ensemble. Cette superposition garantit un fondant en bouche et une répartition homogène des saveurs.
- Enfournez à 160°C pendant environ 1h15 pour une cuisson lente idéale. En fin de cuisson, ajoutez la truffe finement râpée ainsi qu’un filet de jus de truffe. Cette étape finale permet de préserver toute l’intensité aromatique et d’éviter la perte de parfum liée à une cuisson prolongée.
Notes
© Pauline Daniel pour Plantin