Faites sensation avec ce Paris-Brest salé à servir en entrée ! Garni de fromage frais et d’algues aux mille vertus, vous donnerez une touche japonisante à ce Paris-Brest au saumon fumé.

Paris-Brest au saumon fumé, wakamé et St Môret® Léger

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 5 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 10 g de sucre
• 12.5 cl de lait
• 12.5 cl d’eau
• 5 g de sel
• 50 g d’amandes hachées

Pour la crème

• 150 g de St Môret® Léger
• 125 g de mascarpone
• 120 g de saumon fumé
• 50 g de wakamé
• poivre
• 1 citron vert

1. Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre, ajoutez-y la farine et desséchez la pâte 1-2 min sur feu vif. La pâte doit se décoller de la paroi. Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les œufs battus en plusieurs fois tout en fouettant.
2. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de 10 mm. Dessinez un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et déposez la pâte en suivant le contour du cercle. Parsemez-la des amandes hachées.  Faites cuire 15min à 220°C et 5 min à 170°c. Déposez la couronne de choux sur une grille et laissez refroidir. Coupez le Paris-Brest en deux.
3. Taillez en petits dés le saumon fumé et le wakamé. Fouettez le mascarpone, le saumon fumé, les algues hachées et le St Môret®, puis poivrez.
4. Mettez la préparation dans une poche à douille lisse et garnissez le Paris-Brest. Zestez de citron vert avant de remettre le dessus du Paris-Brest.

Astuce 

Vous pouvez servir le Paris-Brest avec une salade mesclun.