Bûche tiramisu châtaigne et framboise

Il n’est pas trop tôt pour s’entrainer et choisir son dessert de Noël, qui pourrait bien être cette délicieuse bûche châtaigne et framboise.

Bûche tiramisu châtaigne et framboise

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de réfrigération 6 h

Ingrédients

 Pour la couche de châtaigne

  • 200 g de mascarpone
  • 265 g de crème de châtaigne vanillée Priméal
  • 150 g de crème fraîche liquide (ou de lait de coco)
  • 2 g d'agar-agar en poudre Priméal

Pour la couche framboise

  • 55 g de crème fraîche liquide (ou de lait de coco)
  • 160 g de mascarpone
  • 50 g de sucre de canne blond Priméal
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 g de framboises décongelées
  • 2 g d'agar-agar en poudre Priméal

Dressage

  • boudoirs
  • 1 café expresso

Décor

  • poudre de cacao non sucré
  • mini meringues
  • framboises entières (décongelées)
  • crème de châtaigne vanillée Priméal

Instructions

  • Recouvrir tout l'intérieur d'un moule à cake ou à bûche de film alimentaire. Tremper rapidement les boudoirs un par un dans le café et les disposer sur tout le fond du moule.
  • Battre le mascarpone avec la crème de châtaigne vanillée dans un grand bol. Porter à ébullition pour une trentaine de secondes le mélange crème fraîche et agar-agar puis l'incorporer dans le bol. Verser la crème obtenue sur la couche de boudoirs. Disposer 2 rangées de 2 boudoirs chacune sur la crème. Disposer le moule au frais.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillée. Ajouter la pulpe des framboises extraite à l'aide d'un tamis et l'agar-agar. Mélanger bien, porter le tout à ébullition pendant une trentaine de secondes.
  • Verser dans le moule à cake. 5 minutes après, crever les bulles qui se sont formés avec une baguette.
  • Entreposer la bûche au frais pendant quelques heures, ou toute une nuit. La démouler ensuite sur un plat de service.
  • Au moment du service, saupoudrer de poudre de cacao, ajouter des mini meringues, des framboises et notamment des volutes de crème de châtaigne à l'aide d'une douille cannelée.
    recette de Bûche tiramisu châtaigne et framboise

Notes

Cette recette se réalise avec la crème de châtaigne d’Ardèche vanillée Priméal, une crème fabriquée à partir de châtaignes d'Ardèche bio AOP. Elle se déguste à la cuillère, avec du fromage blanc, étalée sur une crêpe ou en garniture de gâteau.
© Delphine Pocard pour Priméal

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