Eclairs gourmands au saumon fumé
Avec une pâte à choux aux zestes de citron, une garniture de mascarpone et de tarama, ces éclairs gourmands au saumon fumé, décorés d’œuf de saumon et de citron vert, sont une délicieuse idée d’entrée de fêtes.
Eclairs gourmands au saumon fumé
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 6 belles tranches de Saumon Fumé
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 6 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 30 cl d’eau
- 100 g de mascarpone
- 100 g de tarama
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à café d’œufs de saumon
- 1 c. à café de zestes de citron jaune
- 1 c. à café de zestes de citron vert ou de combawa
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 210° C en chaleur tournante. Verser le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajouter les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajouter les zestes de citron jaune.
- Travailler la pâte afin qu’elle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis la laisser refroidir à température ambiante. Verser la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Les dorer avec le jaune d’œuf puis enfourner et laisser cuire 20 min environ.
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