Carpaccio de saumon de Norvège aux fruits de la passion
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 400 g de saumon de Norvège
- 3 fruits de la passion
- 30 g de vinaigre balsamique blanc
- 100 g d’huile d’olive extra vierge
- 150 g de jus de fruits de la passion
- 4 feuilles de gélatine
- Fleur de sel
- Feuilles de mâche
Instructions
- Dans une petite sauteuse, versez le jus de passion, chauffez-le, ajoutez les feuilles de gélatine trempées et pressées. Puis mélangez et coulez la gelée dans une petite assiette filmée. Réservez au frais.
- Dans un saladier, déposez la pulpe des fruits de la passion et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mixez au mixeur plongeant. Puis ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc, et mélangez au fouet. Réservez de côté.
- Taillez le Saumon de Norvège en tranches fines, disposez-les sur des bandes de papier sulfurisé de 19 cm sur 7 cm de large, puis bien re-découpez les bords pour égaliser la taille des tranches. Réservez ensuite au frais jusqu’au dressage.
- Salez les tranches de Saumon de Norvège, déposez-les à l’envers sur les assiettes et retirez le papier sulfurisé. Versez dessus de la vinaigrette aux fruits de la passion à la cuillère. Puis parsemez de fleur de sel. Découpez la gelée de passion en cubes et déposez quelques cubes et feuilles de mâche.
