Carpaccio de Laguiole et céleri rave
Le célèbre fromage au lait cru et entier de l’Aubrac se met en scène dans cette recette légère de carpaccio de Laguiole, pomme verte, noisettes et céleri rave imaginée par Chloé Charles.
Carpaccio de Laguiole et céleri rave, pomme et poivre sauvage, huile de noisette
La recette de Chloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de céleri rave
- ½ citron (jus)
- 200 g de pommes acidulées
- 150 g de Laguiole
Pour la vinaigrette
- 100 ml d’huile de noisettes
- 30 ml de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de graines de moutarde en pickles
- 1 petite poignée de noisettes du Piémont
- quelques feuilles d’estragon
Instructions
- Epluchez le céleri rave et taillez-le en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline.
- Blanchissez le céleri rave 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée.
- Egouttez-le et laissez-le refroidir.
- Lavez la pomme et taillez-la en rondelles très fines.
- Arrosez le céleri rave blanchi et les rondelles de pommes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Taillez des copeaux de Laguiole.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans une assiette creuse, disposez les tranches de céleri en cercle en alternance avec une tranche de pomme.
- Arrosez de vinaigrette.
- Parsemez de copeaux de Laguiole et de noisettes concassées.
- Répartissez quelques feuilles d’estragon.
Notes
© Sadik sans Voltaire pour le Cniel