Carpaccio de cèpes au Chavignol râpé
Offrez-vous une balade en plein sous-bois avec cette délicieuse et très simple recette de carpaccio de cèpes au vieux Chavignol râpé, parsemé de noix fraîches.
Carpaccio de cèpes au vieux Chavignol râpé et noix fraîches
La recette de Jean-Marc Bourgeois, chef du restaurant La Côte des Monts Damnés à SancerreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cèpes bien fermes
- 1/2 Chavignol fermier très sec
- 6 à 8 noix fraîches
- 1 cl de vinaigre de Sauvignon
- 2 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 cl d’huile de noix de l’année
- 1 salade amère telles que la Cordifole
- Fleur de sel et moulin à poivre
Instructions
- Faire une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Tailler à l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline, des tranches de cèpes de 1,5 mm et les disposer en rosace dans une assiette.
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