Carpaccio de betterave et mayonnaise au Morbier
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de gros sel
- 500 g de farine
- 250 g d’eau
- 4 grosses betteraves crues
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de vinaigre
- huile
- 300 g de Morbier
- 100 g de noix
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Réaliser une pâte à sel avec la farine, le sel et l’eau. Enfermer les betteraves entières dans la pâte à sel. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 5 h. Les retirer de leur coque à la sortie du four et laisser tiédir.
- Eplucher les betteraves et tailler les en fines lamelles. Déposer les tranches de betteraves en rosace sur chaque assiette. Filmer les assiettes et les réserver au frais.
- Réaliser une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre et l’huile. Râper le Morbier très finement (il doit être bien froid pour faciliter l’opération) et incorporer les deux tiers dans la mayonnaise.
- Disposer la mayonnaise généreusement sur la betterave. Décorer de cerneaux de noix et finir avec le Morbier râpé restant.
