Bûche au chèvre et chutney d’airelles
Cette année, la bûche se sert en entrée avec cette délicieuse recette de bûche au chèvre et chutney d’airelles, sur un biscuit aux herbes fraîches.
Bûche au chèvre et chutney d’airelles
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour l’insert au chèvre et airelles
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 30 g de crème fraîche liquide entière
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 120 g de crème fraîche liquide entière
- 20 g de vinaigre balsamique blanc
- 2 g de sel fin
- poivre blanc du moulin
- 50 g d’airelles égouttées
Pour le biscuit à l’estragon et au persil
- 2 œufs moyens
- 15 g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 c. à café d’estragon sec
- 3 c. à café de persil sec
- 2 g de sel
- 4 tours de poivre du moulin
- 5 g de sucre semoule
- 30 g de fécule de pommes de terre
- 40 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de sucre
Pour le chutney d’airelles
- 200 g d’oignons doux
- 1 g de graines de coriandre
- 40 g d’huile de tournesol
- sel
- poivre
- 2 pommes golden
- 200 g d’airelles égouttées en bocal
- 20 g de miel
- 100 g de vinaigre balsamique blanc
Pour la mousse au chèvre
- 7 g de gélatine (3,5 feuilles de 2 g)
- 50 g de crème liquide
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 200 g de crème fraîche liquide entière
- 4 g de sel fin
- poivre blanc du moulin
Instructions
Préparation de l’insert au chèvre et airelles
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Faites tiédir 30 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine essorée.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 500 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
Un vrai délice que je viens de mettre sur mon blog Mille et une saveurs en vous citant bien entendu. Bonne fête de fin d’année à vous.