Bouillon de fines herbes au yaourt grec et aux radis
Une recette de Benoit Dewitte, chef étoilé du restaurant Benoit et Bernard Dewitte à Kruisem en BelgiqueNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bouillon
- 150 g d’épinards en feuilles
- 10 glaçons
- 5 c. à soupe d’eau oude bouillon de légume
- 200 g de fines herbes : livèche, aneth, persil
- 3 c. à soupe de vinaigre de miel
- poivre
- sel
- 5 c. à soupe d’huile à salade
Pour le yaourt grec
- 200 g de yaourt Pur Natur Greek style
- ½ gousse d’ail pressée
- 1 c. à café de moutarde
- sucre
- poivre
- sel
Pour les radis
- radis
- sel de mer
- zeste de citron vert frais
- huile d’olive
- poivre
- vinaigre de miel
Instructions
Le bouillon
- Mélangez les épinards et les fines herbes, la glace et l’eau dans un blender.
- Passez à travers un tamis et rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre et les fines herbes.
- Finissez avec l’huile pour salade.
Le yaourt grec
- Rectifiez l’assaisonnement du yaourt et versez-le dans une poche à douille.
Les radis
- Coupez les radis selon plusieurs formes et assaisonnez-les avec le sel de mer, le zeste de citron vert frais, l’huile d’olive, le poivre et le vinaigre de miel.
- Disposez-les dans une assiette creuse, placez le yaourt entre les radis et versez le bouillon à côté.
- Finissez avec quelques croûtons de pain et des fines herbes, des fleurs.
Notes
© Heikki Verdurme pour Pur Natur