Foie gras poêlé sur brioche dorée

Servi avec un chutney de figues réalisé maison, ce foie gras poêlé est présenté sur une brioche toastée. C’est une entrée d’une grande gourmandise pour amateurs de sucré-salé.

Foie gras poêlé sur brioche dorée

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 1 foie gras cru entier déveiné
  • 6 petites brioches rondes

Pour le chutney

  • 10 figues fraîches
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • mélange 5 baies au moulin

Instructions

Chutney

  • Laver et couper 6 figues en morceaux.
  • Les faire compoter dans une petite casserole avec 3 c. à s de sucre et 1 c. à s de vinaigre balsamique.
  • Réduire 10 min à couvert, saler et poivrer au moulin, puis laisser refroidir à température ambiante.

Foie gras

  • Couper le Foie Gras bien froid en 6 belles escalopes, puis chacune encore en 2.
  • Faire dorer les 12 escalopes 30 sec par face dans une poêle à feu moyen. Saler et poivrer.
  • Couper les brioches et les passer quelques instants sous le grill. Couper les figues restantes en 4 pour la décoration sur assiette.
  • Dresser joliment sur de grandes assiettes et servir aussitôt.
    recette de Foie gras poêlé sur brioche

Notes

© Ph. Asset -Adocom RP pour le Cifog

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