Les parfaits financiers de la Maison Stohrer

Délicieusement vanillés et au bon goût de beurre et d’amande, les parfaits financiers de la Maison Stohrer sont inratables et rapides à réaliser. Il serait dommage de s’en priver !

recette des parfaits financiers de la Maison Stohrer

Les parfaits financiers de la Maison Stohrer

La recette de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la Maison Stohrer

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Recette pour 1 grand financier, 6 financiers individuels ou une quinzaine de mini financiers

Ingrédients

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 150 g de blancs d’œuf
  • 120 g de beurre noisette
  • 2 g de vanille

 

 

 

 

 

 

  1. Mélanger intimement la poudre d’amande le sucre glace tamisé et la farine.
  2. Ajouter les blancs tempérés à la spatule et faire une pâte molle.
  3. Verser le beurre noisette en remuant bien à la spatule.
  4. Finir en ajoutant la vanille liquide.
  5. Garnir au trois-quart des moules beurrés, généralement des moules rectangulaires en fer blanc ou des moules silicones.
  6. Cuire à four chaud (220°C) pendant 10 à 12 minutes.
  7. Pour les pièces individuelles, on commence à four chaud et on finit dans un four moyen (200°C).
  8. Démouler à la sortie du four.

Le saviez-vous ?

Le financier tient son nom de sa forme de lingot. A la fin du XIXème siècle, le pâtissier Lasne, installé tout prêt de la bourse décline une recette du Moyen-Age, les Visitandines et change leur forme et leur nom pour séduire ses clients financiers.

© Stohrer

51 rue Montorgueil, Paris IIe

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