Délicieusement vanillés et au bon goût de beurre et d’amande, les parfaits financiers de la Maison Stohrer sont inratables et rapides à réaliser. Il serait dommage de s’en priver !
Les parfaits financiers de la Maison Stohrer
La recette de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la Maison Stohrer
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Recette pour 1 grand financier, 6 financiers individuels ou une quinzaine de mini financiers
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 150 g de blancs d’œuf
- 120 g de beurre noisette
- 2 g de vanille
- Mélanger intimement la poudre d’amande le sucre glace tamisé et la farine.
- Ajouter les blancs tempérés à la spatule et faire une pâte molle.
- Verser le beurre noisette en remuant bien à la spatule.
- Finir en ajoutant la vanille liquide.
- Garnir au trois-quart des moules beurrés, généralement des moules rectangulaires en fer blanc ou des moules silicones.
- Cuire à four chaud (220°C) pendant 10 à 12 minutes.
- Pour les pièces individuelles, on commence à four chaud et on finit dans un four moyen (200°C).
- Démouler à la sortie du four.
Le saviez-vous ?
Le financier tient son nom de sa forme de lingot. A la fin du XIXème siècle, le pâtissier Lasne, installé tout prêt de la bourse décline une recette du Moyen-Age, les Visitandines et change leur forme et leur nom pour séduire ses clients financiers.
© Stohrer
51 rue Montorgueil, Paris IIe