Conchiglioni farcis à l’Ossau-Iraty et fromage frais
Découvrez comment réaliser de savoureux conchiglioni farcis d’un mélange de légumes et d’Ossau-Iraty crémeux et accompagnés de pesto maison.
Conchiglioni farcis à l’Ossau-Iraty et fromage frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de conchiglioni
- 200 g de fromage frais
- 300 g de choux romanesco
- 400 g d’épinards frais
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de mélange de persaillote
- 100 g d’Ossau-Iraty râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une poêle, à feu doux, faire fondre le beurre avec la persaillote.
- Ajouter les épinards et mélanger délicatement afin de les faire cuire uniformément pendant environ 3 min. Réserver.
- Plonger le chou romanesco, détaillé en petits bouquets, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min, puis l'égoutter. Réserver quelques petites têtes de romanesco et hacher grossièrement le reste.
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec 100g d'Ossau-Iraty râpé et le chou romanesco haché. Saler et poivrer généreusement.
- Faire cuire les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les mélanger délicatement avec l'huile d'olive.
Pesto
- Hacher finement, au robot, le basilic, les pignons de pin, l'Ossau-Iraty, l'ail et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement granuleuse. Saler si nécessaire.
- Garnir les conchiglioni de farce. Les disposer dans les assiettes sur un lit d'épinards. Poivrer généreusement, ajouter les petites têtes de romanesco réservées et napper de pesto.
- Servir aussitôt.
Notes
Astuce
En été, remplacer le chou romanesco par des petits pois et utiliser un fromage frais de chèvre accompagné de quelques feuilles de menthe.
© Anne Kerouédan pour le Cniel