Poivrons farcis aux haricots azuki
Pour faire le plein de légumes et de légumineuses, voici une savoureuse recette de poivrons farcis aux haricots azuki, cuisinée aux courgettes, tomates et fromage et servie avec une sauce au basilic et au ponzu.
Poivrons farcis aux haricots azuki
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 petite courgette
- 170 g de tomates cerises
- 300 g de haricots azuki cuits
- 50 g de cheddar
- 1 c. à soupe de sauce Ponzu Kikkoman (sauce soja citronnée)
- 2 c. à café de ciboulette ciselée
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de graines de coriandre
Pour la sauce au basilic
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sauce Ponzu Kikkoman
- 1 gousse d'ail écrasée
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Couper les poivrons en deux, dans le sens de la largeur. Retirer les pépins. Couper la courgette en cubes d’environ 1 cm. Chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir la courgette 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. Ajouter ensuite les tomates cerises et faire cuire encore une minute.
- Placer les haricots azuki et les légumes poêlés dans un bol. Ajouter la ciboulette ciselée, les épices, la sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman. Farcir les poivrons. Répartir le fromage râpé sur le dessus et placer au four préchauffé pendant 25 à 30minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bien dorés et que la chair soit tendre au toucher.
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