Rillettes de cabillaud au fomage frais et poivrons
Rillettes de cabillaud au fomage frais et poivrons
Ingrédients
- 1 barquette de St Môret® de 150g
- 150 g de cabillaud sans peau et sans arêtes
- 0.5 l de lait
- 40 g de poivron rouge
- 40 g de poivron vert
- 40 g de poivron jaune
- 1 baguette de pain aux céréales
- 2 gousses d’ail écrasées
- thym et laurier
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon cébette rouge
- 1 branche de verveine
- 1 branche de basilic
- Quelques feuilles de menthe
- Un filet de jus de citron vert
- Sel fin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Instructions
- Dans une casserole, chauffez le lait avec l’ail écrasé, thym et laurier, salez et pochez le cabillaud 10 mn, retirez-le de la cuisson et faites-le refroidir.
- Nettoyez les poivrons, retirez les pépins et taillez les poivrons en brunoises. Faites cuire séparément, par couleur, les brunoises de poivrons dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, une pointe d’eau, sel et piment d’Espelette et refroidissez la préparation.
- Divisez le cabillaud dans 3 récipients, ajoutez dans chacun d’eux 1/3 d’une barquette de st Môret ®, un filet de jus de citron vert et les poivrons par couleur, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Dressez dans 3 récipients, ajoutez les herbes, la cébette émincée et râpez de citron vert à l’envoi.
- Taillez des toasts dans la baguette et colorez-les à l’huile d’olive dans une poêle.