Crêpes façon Forêt Noire, le dessert de fête

A réaliser avec des cerises en conserve, un peu d’eau-de-vie de cerise et une délicieuse crème fouettée, ce gâteau de crêpes façon Forêt Noire est un parfait dessert de fête, très facile à faire.

 

Crêpes façon Forêt Noire

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 70 g de beurre
  • 650 ml de lait
  • 6 œufs
  • 200 g de farine
  • 80 g de cacao en poudre
  • 100 g de sucre

Pour le dressage

  • 1 pot de cerises
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 1 pot de confiture de cerise
  • 20 ml d'eau-de-vie de cerise
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 sachet de crème de raidissement
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé

Instructions

Préparation des crêpes

  • Faire fondre le beurre pour les crêpes et le laisser légèrement dorer. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Fouetter ensemble le beurre fondu, le lait et les œufs.
  • Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sucre et remuer avec les ingrédients secs jusqu'à ce que tous les morceaux soient dissous. Refroidir la pâte pendant 30 minutes.
  • Faire chauffer la poêle à crêpes et faire cuire 15 à 20 crêpes. Laisser les crêpes au chocolat refroidir complètement.

Préparer le remplissage

  • Égoutter les cerises tout en recueillant le jus. Mélangez 200 ml de jus avec 2 cuillères à soupe d'amidon et porter à ébullition dans une petite casserole en remuant. Dès que le jus s'épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer les cerises.
  • Fouetter la crème avec le durcisseur de crème et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la transvaser dans une grande poche à douille avec un bec perforé.

Assembler le gâteau

  • Placer une crêpe sur une assiette à gâteau.
  • Étendre une fine couche de confiture de cerises acides sur les crêpes, puis placer une autre crêpe par-dessus. Mettre un peu de crème sur le dessus et étaler. Placer une autre crêpe par-dessus.
  • À l'aide de la poche à douille, étaler un anneau de crème sur le bord de la crêpe. Remplir l'anneau ainsi obtenu avec la moitié des cerises et recouvrir d'une crêpe.
  • Répéter les étapes 2 et 3, puis étaler alternativement une crêpe avec de la confiture de cerises acides et une autre avec de la crème jusqu'à épuisement de toutes les crêpes.
    recette de Crêpes façon Forêt Noire

Notes

Vous pouvez parsemez du sucre à la cannelle (1 cuillère à soupe de cannelle et 3 cuillères à soupe de sucre) sur le dessus du gâteau et le décorer de quelques cerises.
© Le Creuset

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