Avec encore plus moelleux et de légèreté que dans sa version classique, le pain de mie japonais n’aura bientôt plus aucun secret pour vous, grâce à la recette en vidéo d’Eric Kayser.
Le pain de mie japonais
La recette d’Eric Kayser
Temps de pétrissage : 10 minutes environ
Temps de 1ère pousse : 1 heure
Temps de 2ème pousse : 1h30 à 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes à 230°C
Recette pour 2 pains de mie
Les ingrédients
- 500 g de farine blanche type 65
- 240 g d’eau
- 80 g de levain naturel
- 10 g de poudre de lait
- 60 g de sucre
- 20 g de crème épaisse
- 40 g de beurre
- 20 g de levure
- 10 g de sel
- 1 œuf pour la dorure
Ustensiles
- Un batteur
- Deux moules
- Un thermomètre
- Une corne
- Un coupe-pâte
- Un pinceau
- Un petit bol
- Une fourchette pour la dorure
- Commencez en ajoutant l’eau tempérée dans la cuve du batteur.
- Rajoutez, dans l’ordre : la levure, la farine et la poudre de lait. Vous pourrez alors mettre le sel et le sucre afin qu’ils ne soient pas en contact avec la levure. Enfin, votre levain naturel.
- Démarrez votre batteur en 1ère vitesse pendant 3 à 4 minutes le temps que les ingrédients se mélangent bien. Puis, accélérez un peu en deuxième vitesse afin que la pâte prenne bien. Ajoutez alors le beurre.
- Une fois que tous vos ingrédients sont bien mélangés, repassez en 1ère vitesse. Puis ajoutez la crème juste le temps qu’elle soit bien incorporée.
- Si vous souhaitez faire des déclinaisons (curcuma, fruits secs ou pâte de pistache, etc…) c’est à ce moment-là qu’il faudra intégrer ces nouveaux ingrédients. Juste quelques secondes dans le batteur en 1ère vitesse.
- Avant la fin du pétrissage, jetez de la farine dans le fond de la cuve pour récupérer votre pâton plus facilement.
- Arrêtez votre batteur et posez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Mettez-le légèrement en forme de boule et posez-le dans votre cul de poule. Recouvrez d’un torchon.
- Laissez pousser pendant 1 heure. Reposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Et coupez-le en quatre parts égales. Formez quatre jolies boules bien rondes. Graissez légèrement vos moules avec du beurre ou de l’huile. Posez une boule à chaque extrémité des deux moules.
- Couvrez d’un linge. Et laissez pousser pendant 1h30 – 2 heures. Battez votre œuf entier avec une fourchette. Et dorez les pains de mie avec un pinceau. Enfournez à 230°C pendant 25 min.