Pour un apéritif original, ces empanadas de choucroute vont plaire au plus grand nombre, y compris aux végétariens. Pleines d’épices savoureuses, elles sont aussi très faciles à réaliser.

Empanadas de choucroute au tofu et aux épices

Une recette tirée du livre de Léïla Martin, L’Alsace enchantée (Ed. La Nuée Bleue)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Recettes pour une quinzaine de pièces

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• ½ c. à café de sel
• 60 ml d’eau

1. Dans une grande jatte, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et amalgamez la pâte sans trop la travailler.
2. Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Enveloppez-la de file alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Pour la farce

• 250 g de choucroute cuite bien égouttée
• 200g de tofu fumé
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• ¼ de c. à café de piment de cayenne
• ¼ de c. à café de cardamome
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de crème de soja
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Découpez le tofu fumé en petits morceaux de la taille d’une brunoise. Réservez.
2. Ciselez l’oignon finement. Hachez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez la choucroute cuite, le tofu fumé et les épices. Mélangez. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
4. Ajoutez la crème de soja. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

Pour la dorure

• 1 œuf battu en omelette
• 2 c. à café de crème liquide

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
2. Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau assez finement (environ 1 mm). Découpez-y des cercles de 9 à 10 cm de diamètre en vous aidant d’un emporte-pièce (ou d’un verre/bol).
3. Déposez 1 c. à café bombée de farce au milieu de chaque cercle. Pliez le cercle délicatement de manière à former un chausson. Scellez les bords du chausson en appuyant avec les doigts. Rabattez les bords et pincez à la fourchette ou aux doigts pour bien les souder.
4. Place les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les avec le mélange œuf et crème. Ou pour une version vegan, dorez-les à l’huile d’olive.
5. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Dégustez ces empanadas chaudes ou tièdes au moment de l’apéro ou en guise de plat, accompagnées d’une bonne salade.