Salade de quinoa à l’aubergine marinée

Servie avec des noisettes caramélisées, de la grenade, de la feta, des pousses d’épinard et des herbes fraîches, cette salade de quinoa à l’aubergine marinée est d’une grande gourmandise.

 

Salade de quinoa à l’aubergine marinée

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de marinade 30 minutes

Ingrédients

Pour la marinade

  • 4 cl de café
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à café de sauce soja Jardin Bio étic
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 c. à café d’huile de sésame

Pour le topping noisettes

  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 2 petites poignées de noisettes
  • 1 c. à café de miel

Pour la salade

  • 1 aubergine (250g)
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • 120 g de quinoa (cru) Jardin Bio étic
  • ½ grenade
  • 50 g de feta
  • 1 citron pour son zeste
  • menthe fraîche
  • 1 poignée de pousses d'épinards ou de roquette
  • 1 pincée de poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches (dans le sens de la longueur). Épluchez, dégermez et hachez l’ail.

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