Salade de quinoa à l’aubergine marinée

Servie avec des noisettes caramélisées, de la grenade, de la feta, des pousses d’épinard et des herbes fraîches, cette salade de quinoa à l’aubergine marinée est d’une grande gourmandise.

Salade de quinoa à l’aubergine marinée

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de marinade 30 minutes

Ingrédients

Pour la marinade

  • 4 cl de café
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à café de sauce soja Jardin Bio étic
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 c. à café d’huile de sésame

Pour le topping noisettes

  • 1 c. à café d’huile d’olive
  • 2 petites poignées de noisettes
  • 1 c. à café de miel

Pour la salade

  • 1 aubergine (250g)
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • 120 g de quinoa (cru) Jardin Bio étic
  • ½ grenade
  • 50 g de feta
  • 1 citron pour son zeste
  • menthe fraîche
  • 1 poignée de pousses d'épinards ou de roquette
  • 1 pincée de poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches (dans le sens de la longueur). Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
  • Dans un bol, préparez la marinade : mélangez l’expresso, l’ail, la sauce soja, le miel, le paprika fumé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du poivre et l’huile de sésame. Versez sur les tranches d’aubergines. Mélangez bien, filmez et placer au réfrigérateur 30 mn.
  • Disposez les tranches d’aubergines marinées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 mn en prenant soin de surveiller la cuisson de temps en temps.
  • Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage. Coupez la grenade et récupérez les grains. Coupez les noisettes en 2.
  • Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les noisettes, le miel et baissez à feu moyen. Faites revenir jusqu'à ce que les noisettes soient dorées. Mélangez bien et retirez du feu.
  • Faites vos assiettes : ajoutez le quinoa, les tranches d'aubergine grillées, la grenade, les noisettes caramélisées, la feta en morceaux et les jeunes pousses. Assaisonnez avec de la menthe fraîche, un filet d'huile d'olive et les zestes du citron.
    recette de Salade de quinoa à l’aubergine marinée
Type de plat: Accompagnement, Plat principal, Salade
Cuisine: Française, Végétarienne

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