Name: Panna cotta à la crème de marron et confit d’olives
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 1 bocal de Confit d’olives 140 gJean Martin; 300 g de crème liquide entière; 30 g de sucre; ¼ de zeste de citron; ½ gousse de vanille; 250 g de crème de marron; 4 g de gélatine, soit 2 feuilles

Panna cotta à la crème de marron et confit d’olives

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 5 min

Temps de repos au frais 2 h

Ingrédients

1 bocal de Confit d’olives 140 gJean Martin
300 g de crème liquide entière
30 g de sucre
¼ de zeste de citron
½ gousse de vanille
250 g de crème de marron
4 g de gélatine, soit 2 feuilles

Instructions

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la gousse de vanille et faire tiédir à feu doux.
Dans une eau bien froide, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 8 min. Puis presser la gélatine et la mélanger hors du feu au mélange crème.
Râper le zeste d’1⁄4 de citron vert au-dessus de la préparation.
Dresser les verrines en disposant 2 cuillères à soupe de crème de marron au fond, puis la panna cotta. Réserver 2 h au frais.
Ajouter 1 cuillère à café de Confit d’olives au-dessus de chaque verrine avant de servir.

Notes

Cette recette se réalise avec du Confit d’olives Jean Martin. Préparé avec des olives Grossane de Provence, raisins secs, épices douces (gingembre, cannelle, ...) et une pointe de liqueur de Frigolet, il se sert traditionnellement avec du foie gras, de la viande de gibiers ou encore avec des fromages de caractère, mais c’est aussi un ingrédient savoureux pour les préparations sucrées.

Panna cotta à la crème de marron et confit d’olives