Tarte fine framboise vanille, la divine recette Valrhona
Une pâte sablée aux amandes, un pressé de crêpes dentelle mélangé à de l’Inspiration framboise, des demi-sphères de confit de framboise et une ganache montée à la vanille, voici la recette de la tarte fine framboise vanille imaginée par l’Ecole Gourmet Valrhona.
Tarte fine framboise vanille
Une recette originale de l’Ecole Gourmet ValrhonaNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux amandes
Pour le sablé pressé Inspiration framboise
- 95 g de pâte sablée cuite
- 60 g de crêpes dentelles
- 95 g d’Inspiration framboise
Pour le confit framboise
- 150 g de pulpe framboise
- 25 g de glucose
- 45 g de sucre semoule
- 4 g de pectine NH
- 15 g de jus de citron jaune
Pour la ganache montée Ivoire vanille
- 100 g de crème entière liquide
- 10 g de miel d’acacia
- 10 g de glucose
- 145 g de chocolat Ivoire 35%
- 1 gousse de vanille
- 270 g de crème entière liquide
Pour le décor
- framboises fraîches
Instructions
La pâte sablée aux amandes
- Procéder à un premier mélange avec le beurre froid, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
- Dès que la pâte a une texture sableuse, ajouter l’œuf. Arrêter de mélanger lorsque la pâte est homogène.
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J’ai fait cette recette dans des cercles individuels, c’était très bon. Malheureusement, au sortir du congélateur, quand j’ai enlevé les cercles, la plupart des fonds de sablés pressés se sont écroulés. D’où cela vient il?
Normalement, si vous étalez bien le fond de pâte en le pressant correctement, il doit se solidifier sous l’action du froid et constituer un bloc homogène. Vous n’aviez pas du le presser suffisamment.